Hout tonen

Hout tonen in de wijn.

Door de wijn te laten rijpen in houten vaten, beïnvloeden we uiteindelijke smaak van de wijn. Het soort hout van de gebruikte vaten is hierin een belangrijke factor. Veelal worden eikenhouten vaten gebruikt. Frans eiken vaten, bijvoorbeeld uit de Vogezen, hebben kleine poriën en zijn zeer geschikt. Dit omdat zij door deze kleine poriën weinig oxideren.
Ook Amerikaans eiken vaten worden veel gebruikt. Deze vaten geven een wat zoetere smaak met vanille tonen af. Vanille is een aroma wat dan ook vaak herkend wordt in op hout gelagerde wijnen.

Ook de inhoud van de vaten heeft invloed op de smaak van de wijn. Je kunt je voorstellen dat kleine vaten met een inhoud van enkele honderden liters  een veel grotere invloed op de wijn  hebben dan de vaten met een inhoud van duizenden liters. In verhouding hebben namelijk de kleinere vaten een grot houtoppervlakte ten opzichte van de hoeveelheid wijn, dan de grote vaten.

Dan is er ook nog een verschil in nieuwe of oude vaten. Nieuwe vaten bevatten meer tannine, vanille en geven meer smaak af. Dit terwijl oudere vaten door het jarenlange gebruik weinig invloed hebben op de smaak maar meer zuurstof doorlaten. Door deze invloed verliest de wijn aan robuustheid en wordt de wijn zachter.

Wat men ook wel doet is het zogenaamde toasten, het branden, van de binnenzijde van de vaten. Hoe meer er getoast, gebrand wordt, hoe meer vanille en hoe minder tannine er wordt afgegeven aan de wijn.

Genoeg info over hout tonen denken we. Nu tijd om te proeven. Kies wat moois uit de onderstaande wijnen en geniet!