Manzanilla is een Fino, een droge Sherry, die zijn ontwikkeling heeft ondergaan in de vissersplaats Sanlúcar de Barrameda. De Sherry heeft een sterk naar bloemen ruikend bouquet.
Amontillado is altijd een Manzanilla of een Fino geweest die 8 tot 15 jaar rijpt op vat. Tijdens deze rijping sterft de Flor af en versterkt men de Amontillado met alcohol tot 16-18%.