Mofete Bianco

Beschrijving

Mofete Bianco

Wijnsoort:
Wit, biologisch
Jaar:
2021
Druivenrassen:
70% Carricante, 30% Catarratto
Inhoud:
75cl.
Alcoholpercentage:
12%
Land:
Italië
Streek:
Sicilië
Wijnhuis:
Palmento Costanzo

Palmento Costanzo is opgericht in 2011. Dit was het jaar dat Mimo Costanzo zo’n 7 hectare prachtige oude wijnstokken aanschafte. Zoals gezegd, oude wijnstokken met leeftijden tussen de 30 en 100 jaar oud. Allemaal ‘bush vines’ op de gewilde noordhellingen van de Etna.
Het renovatieproject van het oude gebouw en de negentiende-eeuwse kelder begon in dat jaar. Het is dankzij de wens van de familie Costanzo dat de oorspronkelijke waardigheid ten slotte hersteld is.
De bodem waarop de wijnstokken staan bestaat uit vulkanisch zand,  kiezelstenen en bovendien uitbundige rotsen.
Over de druiven kunnen we zeggen dat ze afkomstig zijn van wijnranken welke zeker 30 jaar oud zijn.
Het oogsten gebeurt handmatig, eind september.

Smaaktype:
Mofete Bianco heeft een strogele kleur met daarnaast een geurig bouquet. Het is bovendien rijk aan citrusfruit en minerale, vulkanische tonen. Denk hierbij aan vuursteen. Ook een heel klein sprankeltje lijkt erin verborgen.
Samengevat: Een levendige wijn, fris en sappig in de mond.

Wijnbereiding:
De druiven hebben een zachte persing ondergaan en zijn gefermenteerd in roestvrij stalen tanks met geselecteerde inheemse gisten.
Vervolgens: Rijping van 4 maanden in contact met roestvrijstalen tanks met de fijne droesem en 2 maanden in de fles.