Pedro Ximenez

De Pedro Ximenez druif is bijzonder rijk aan suikers. Voordat er wijn van deze druif gemaakt is, droogt men de overrijpe Pedro Ximenez druiven ook nog eens in de zon. De druiven zijn op deze manier eigenlijk naar rozijnen veranderd. Hierdoor concentreren de suikers in de druiven zich nog sterker. Het gevolg hiervan is dan ook dat de wijnen die van deze druivensoort gemaakt worden bijzonder zoet zijn. Door deze natuurlijke zondroging behoudt de wijn echter wel haar complexe aroma’s en frisheid. Vanwege de karakteristieke en bijzondere smaak drinkt men de wijnen die gemaakt zijn van deze zoete druiven voornamelijk als dessert wijnen.