Chablis

Beschrijving

Chablis

Wijnsoort:
Wit, biologisch
Jaar:
2018
Druivenrassen:
Chardonnay
Inhoud:
75cl.
Alcoholpercentage:
12,5%
Land:
Frankrijk
Streek:
Chablis Bourgogne

Wijnhuis:
Domaine Grossot, Corinne en Jean-Pierre Grossot
Herkomst:
Het domein ligt de beroemde hellingen van het dorp Fleys. Het is dankzij het werk en de vastberadenheid van de grootouders van Jean-Pierre dat dit landgoed in de jaren 1920 werd opgericht.

De wijnen zijn uitsluitend gemaakt van eigen wijnstokken. Jean-Pierre en Corinne hebben dan ook het geluk om 18 hectare te bewerken, verspreid over prachtige percelen van Chablis en Chablis Premiers Crus. Voor de kenners: Vaucoupin, Mont de Milieu, Côte de Troëmes, Fourchaume en Les Fourneaux.

De wijngaarden van het landgoed bevinden zich voornamelijk in de gemeente Fleys. Maar ook in de dorpen Chablis, Chichée en Fontenay bij Chablis. Ze zijn meestal noordelijk en noordwest georiënteerd op Kimmeridgische bodem en bestaan uit mergel van klei en kalksteen. De leeftijd van deze wijnstokken varieert van 5 tot 45 jaar. De meesten hiervan worden Guyot dubbel gesnoeid (traditionele Chablisiaanse methode) en de nieuwe wijnstokken snoeit men in Guyot simple. Dit doet men om zodoende de overbevolking van de vegetatie en dus ook het risico op ziekten te verminderen.

Biologische teelt

In de wijngaard wordt al 20 jaar op een duurzame manier verbouwd, wat inhoudt dat de grond onderhouden wordt door ploegen en gras. Jean-Pierre en Corinne voegen bovendien enkel organische meststoffen toe.

In 2012 begonnen zij al hun percelen te bewerken met respect voor de specificaties van de biologische teelt. Dit heeft tot gevolg gehad dat zij gecertificeerd zijn in biologische teelt door onder andere Ecocert. Deze reflectie over respect voor de natuur bracht hen er tevens in 2006 toe om de takken van de wijnstokken na snoei te gebruiken en zodoende de gebouwen op het landgoed te verwarmen met een hout gestookte ketel.

Smaaktype:
Droog, mineraal met een frisse afdronk

Wijnbereiding:
Nadat een lichte bezinking heeft plaatsgevonden wordt het sap vervolgens in een vat gedaan en voert zijn alcoholische en malolactische fermentaties uit. Een lange rijping op fijne droesem volgt om de aroma’s te verfijnen en de compexiteit van smaken te ontwikkelen. De wijn wordt gebotteld tussen 10 en 17 maanden na de oogst.