Jerez-Xérès

De Arabische naam voor de Spaanse stad Jerez was Xeris. Beide namen waren echter moeilijk uit te spreken in het Engels, waardoor zij de naam Sherry aan het gebied gaven. Tegenwoordig zijn zowel Jerez, Xérèz én Sherry benamingen voor de wijnen uit het gebied van Jerez. De belangrijkste gemeenten binnen dit gebied zijn Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. Samen vormen zij de bekende Sherry-driehoek. Het geheim van de uitstekende wijnen van dit gebied is het unieke klimaat, de uitstekende bodem, de intelligent ontworpen bodega’s en bovenal de oude vaten waarin de wijnen worden bereid.

Er zijn veel verschillende soorten sherry’s: van ontzettend droog tot heel zoet. Wat deze sherry’s echter allemaal gemeen hebben, is dat het eigenlijk versterkte wijnen zijn. Er is dus alcohol toegevoegd tijdens of na de alcoholische gisting. Hierdoor is het alcoholpercentage van sherry over het algemeen hoger dan het alcoholpercentage van wijnen waar alleen de vergisting van de suikers verantwoordelijk is voor de aanwezige alcohol.

Het hoofdbestandsdeel van sherry’s is de Palomino Fino druif. Voor het maken van zoete sherry’s wordt hier vervolgens nog moscatel (muskaatdruif) en Pedro-Ximénez druiven aan toegevoegd. Om te worden verwerkt in sherry mogen deze druiven echter uitsluitend uit het sherrygebied komen.