Cévennes

Cevennen is een streek in het Zuiden van Frankrijk, in de Languedoc. Het is een relatief nieuwe regio binnen de wijnwereld. Vanwege het feit dat de bodem van deze regio enorm oud is, bestaat de grond uit zowel klei, kalksteen en zandsteen. Dit heeft vanzelfsprekend een grote invloed op de smaak van de druiven (en dus van de wijnen). Daarnaast is, zoals altijd, ook het klimaat van groot belang. De aanwezigheid van de bergen zorgt ervoor dat er een groot verschil is tussen de dag- en nachttemperatuur. Dit heeft als gevolg dat het langer duurt voor de druiven volledig gerijpt zullen zijn. De aroma’s zullen hierdoor geconcentreerder zijn terwijl de kleur een stuk intenser is. 

In tegenstelling tot de rest van Frankrijk gelden de klassieke bepalingen over het produceren van wijn niet in Cevennes. Hierdoor kan in hier grote mate geëxperimenteerd worden door de wijnboeren. In sommige gevallen levert dit dan vernieuwende druivencombinaties op, waarbij de ene een stuk succesvoller blijkt dan de ander. Het meest bekend staat de regio echter vooral door de ‘pure’ wijnen, wat wijnen zijn die gemaakt zijn van slechts één druivenras.

De meest voorkomende druiven zijn de Merlot, Grenache Noir, ofwel de Garnache Tinta, en de Chardonnay.